Кулинарные изыски, практические советы, рецепты Опции

[Ala]

сейчас сезон заготовок на зиму....
рассол для помидор и огурцов делаю одинаково: на каждые 0.5 литра воды - по одной столовой ложки соли и сахара и довести до кипения.

Примерно на 1 литровую банку закладываю: овощи (можно и ассорти: помидоры, огурцы, патиссоны, перцы , цв.капусту и пр.) , разные специи : лавровый лист, смородиновый лист, зонтики укропа, кусочек жгучего перца, 2-3 гвоздички, перец горошком 5-8 шт, кардамон - 1-2 шт, кусочек хрена, 2-3 зубчика чесночка. Сначало заливаю простым кипятком... прогреваю минут 15... сливаю и снова заливаю кипящим рассолом + чайную ложечку уксуса и закатываю.

Делаю так же,только соль и сахар кладу прямо в банки и ещё добавляю таблетку аспирина на литровую банку. С аспирином железобетонно банки не "взрываются",а вкуса его потом совсем не чувствуется.

[iren]

если кипящим раствором залить с уксусной эсенцией... то никогда не взорвутся..... рассол светлый... а соленья и на второй год употребляю... огурцы - хрустят...хрум-хрум!))))

[Ala]

если кипящим раствором залить с уксусной эсенцией... то никогда не взорвутся..... рассол светлый... а соленья и на второй год употребляю... огурцы - хрустят...хрум-хрум!))))

Не спорю,просто добавила и свой опыт!

[airika]

"Варенье из тыквы с апельсинами "


Тыква – 1 кг,
апельсин – 1 шт.,
сахарный песок – 200 г,
лимонная кислота – 10 г.

Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками.
Апельсины нарезать вместе с кожурой кусочками, удалив семена.
Соединить с подготовленной тыквой, пересыпать сахарным песком, добавить лимонную кислоту и выдержать все до выделения сока.
Затем всю массу поставить на огонь, кипятить 5 минут, разложить в горячие банки и закатать.
Таким же образом можно использовать вместо тыквы и кабачки.

Сообщение отредактировал airika - 11.8.2011, 19:21

[airika]

Приготовление пектина из яблок

Возьмите 1 кг. антоновских яблок. Вымойте их, срежьте кожуру. Разрежьте яблоки на четыре части, а затем на тонкие дольки. Обсушите на воздухе. Теперь возьмите яблоки, яблочную кожуру, сердцевину и целиковые семена. Положите их в кастрюлю, добавьте немного воды, поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока все не превратиться в мягкую массу. Затем выложите эту массу в марлевый мешочек, подвесьте над миской. Оставьте так на всю ночь. Полученную жидкость добавляется при варке ягод и фруктов с малым количеством натурального пектина.



Приготовление пектина из апельсинов

Возьмите 1 кг. апельсинов с толстой коркой. Вымойте их, срежьте корку. Отделите от корки белую часть. Порежьте белую часть на небольшие кусочки. Выложите их в отдельную миску, залейте лимонным соком пополам с водой. Накройте все салфеткой и оставьте на всю ночь в прохладном темном месте. Затем выложите в глиняную посуду, залейте холодной водой, поставьте на довольно сильный огонь примерно на 30 минут, периодически помешивая. Теперь процедите образовавшуюся смесь через марлю. Полученную жидкость добавляется при варке ягод и фруктов с малым количеством натурального пектина.


Яблоки, клюква, смородина, виноград, ежевика, крыжовник, слива и айва содержат много пектина. Попробуйте сочетать их с фруктами с низким пектином, как клубника, персики, черника, вишня, груши, ревень и абрикосы, чтобы варенье было гуще. Кроме того спелые плоды, как правило, содержат больше пектина, чем переспелые плоды. Хотя если использовать для загустения неспелые плоды они дадут меньше вкуса. Помойте фрукты и добавьте их в партию джема в начале процесса приготовления, чтобы заменить загуститель.

Сообщение отредактировал airika - 11.8.2011, 19:18

[iren]

можно использовать вместо тыквы и кабачки.

Я делала давно правда... кабачки с апельсинами.... вкусно!... (IMG:http://www.forumtyurem.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Сообщение отредактировал airika - 11.8.2011, 19:21

[airika]

Заменить загуститель можно кукурузным крахмалом , еще чтобы заменить природный загуститель можно добавить сок лимона, он также поможет загустеть желе. Просто выжмите сок одного лимона в партию варенья или желе. Кроме того Агар, изготовленный из морских водорослей, может выступить в качестве загустителя. Им можно заменить загуститель в рецептах джемов и желе.

[airika]

Еще пектин можно приготовить из Крыжовника .

Заготовка (пектин) способ приготовления - Чистые зрелые ягоды КРЫЖОВНИКА (1 кг) кладут в кастрюлю, добавляют один стакан воды и ставят на огонь. Когда температура достигает 70 Гр. ягоды быстро протирают через сито и добавляют 300 г. сахара на 1 кг ягод, тщательно перемешивают и раскладывают по чистым банкам. Накрывают жестяными лакированными или стеклянными крышками и при 85 гр. пастеризуют: пол-литровые банки - 15 мин. литровые - 20 или выдерживают в кипящей воде соответственно 7 и 10 мин. Затем бан-ки закатывают крышками и ставят вверх дном.
еще способ :
Дома можно приготовить пектиновую основу для любого джема. Для этого сварите на медленном огне 750 г крыжовника в литре воды, процедите и добавьте по 150 мл на 1,8 кг ягод.

Сообщение отредактировал airika - 11.8.2011, 19:30

[airika]

Икра «Необычная» с сельдереем и тыквой

Вам понадобится:

500 г тыквы
300 г помидоров
300 г корня сельдерея либо пастернака
300 г репчатого лука
50 г чеснока
10 г соли
растительное масло
Способ приготовления:
Подготовить тыкву, удалить семена, срезать кожуру, мякоть нарезать небольшими ломтиками и отварить в воде.
Подготовить сельдерей, очистив его и нашинковав на терке.
Нарезать помидоры ломтиками, лук – мелко нашинковать.
Соединить помидоры с сельдереем и луком, перемешать, потушить с растительным маслом, затем добавить остальные овощи и толченый чеснок, снова перемешать.
Далее икра «Необычная» с сельдереем и тыквой раскладывается по подготовленным банкам, накрывается крышками, стерилизуется 20 мин, сразу укупоривается.

[Dzhao]

Тема Папа на кухне закрыта - полезные рецепты перенесены ...

Продукты:
800 г разделанных кальмаров;
3 ст. ложки растительного масла;
4 нарезанных перышка зеленого лука;
1 см очищенного и тонко нарезанного свежего имбирного корня;
1 нарезанная соломкой морковь;
5 ст. ложек рисового вина или сухого хереса или просто сухого вина;
1 стакан куриного бульона:
Способ приготовления:
Вскипятите воду в большой кастрюле, положите кальмаров и варите при кипении 3 минуты. Слейте. Нагрейте масло в сковороде "вок", добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь и морковь и пассеруйте при помешивании в течение 2 минут. Влейте рисовое вино и тушите еще 1 минуту. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите до загустения. Убавьте огонь, положите кальмаров и слегка прогрейте.

. Называется блюдо – «Лазан».
Вот мой рецепт.
Лук и чеснок порубите. Помидоры мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте мелкими кубиками, грибы — тонкими ломтиками. 2/3 сыра нарежьте мелкими кубиками, остальное натрите на терке. Нагрейте масло, обжарьте при помешивании лук, чеснок и морковь, добавьте грибы и жарьте еще 5 минут. Положите помидоры, кинзу, кетчуп, соль, перец и тушите 10 минут. Уварите массу, если много жидкости. Независимо от начинок, назову первые три основных компонента классической лазаньи: тесто (самая широкая в мире паста - лазанья), томатный соус, соус бешамель и сыр "Пармезан". Второстепенными, но тоже очень существенными - шпинат, овощи, травы, грибы, сыры, рыба и морепродукты, мясо и т. п.
Соус бешамель: 4 больших ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. Муки , 500 молока, соль, мускатный орех. Самое сложное в любой кухне – это соус. Здесь нужно чувство меры. Растопим масло и добавляю муку. Готовлю одну минуту, советую тщательно перемешивать и снимаю. Добавляю молоко и снова ставлю на плиту, варю 10 минут. Потом соль и добавляю тертый мускатный орех. Соус – готов.
Сам тесто не готовлю, подается во всех супермакетах. У кого нет возможности. То готовить, так: 1/3 муки 2/3 манки, яйцо. Пропорции, сами считайте.

Караси в панировке.
Если рыба только поймана надо её понюхать. Если пахнет тиной (смотря где ловили), то очистить от чешуи, выпотрошить, т.е. вырезать жабры и вынуть содержимое желудка и положить в молоко на два часа. Если рыбка морская, но похожая на карася, плоская и маленькая, то ванну с молоком можно опустить. Берем плоскую тарелку, с загнутыми краями и разбиваем туда яйцо. Перемешиваем желток с белком и обмакиваем рыбу в этой жидкости. Переворачиваем, солим, перчим, и посыпаем панировочными сухарями. Кладем на разогретую сковороду, политую очищенным подсолнечным маслом, панировкой вниз. Затем солим и перчим верхнюю сторону рыбы и посыпаем панировкой.
Через минуту переворачиваем на свежую сторону и жарим еще две минуты.
Когда появится хрустящая корочка, рыба готова к столу.
P.S. Панировочные сухари готовлю сам. Остатки французской булки, багета, режу на ломти и сушу на солнце. Потом перемалываю в миксере.

Суп без названия.
Кладем в кастрюлю разделанную курицу. Заливаем её любым количеством воды. Когда закипит, сливаем воду. Заполняем, кастрюлю чистой водой, кладем туда половину луковицы и половинку моркови (лучше её порезать на длинные ломтики). Варим час и после добавляем соль. Бульон сливаем в другую кастрюлю и выбрасываем лук и морковь. Отделяем мясо курицы от костей и режем на мелкие кусочки. Режем картофель на кубики, размер 1х1 см. Режем сладкий перец, лучше разного цвета, но кусочки большие. Добавляем все в бульон. И продолжаем варить на медленном огне. Режем репчатый лук, режем морковь на кубики 1х1 см. Солим, перчим и жарим на подсолнечном масле.(Если тереть на терке, то морковь заберет все масло из сковороды, а потом отдаст в бульон). Если есть грибы, можно добавить в пассировку. У хорошего домохозяина, в холодильнике всегда что-то остается со вчерашнего стола. Остатки салата или жареного мяса. Всем этим яством можно подмолодить суп без названия.
Если что не понятно, спрашивайте!!! Подробно расскажу. Но получается очень вкусно и по разному!!!

Мой рецепт приготовления дичи или цыпленка «табака».
Берем любую птицу: перепелка, вальдшнеп, кроншнеп, голубь или маленький цыпленок, разницы в приготовлении нет. Очищенную птичку, разрезаем вдоль грудки и мнем на доске, чтобы приняла плоскую форму. Чеснок нарезаем на клинья и в надрезы, вдоль острого ножа, вставляем их в тушку птицы. Затем солим, перчим и кладем на разогретую сковороду, приправленной стороной вниз. Сверху ставлю гнет. (Лично я использую другую сковороду диаметром чуть меньше, чем для жарки. А сверху ставлю кастрюлю с водой.) Три минуты и переворачиваем птичку на другую сторону, предварительно посыпать солью и перцем. Еще три минуты и кушанье готово. Помыть руки перед едой и пальчики оближите!!!

Шулики медовые с маком

2 стакана муки, 4 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка мака, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 чайной ложки соды. Подливка: 3 ст. ложки мака, 1/2 стакана меда, 1/4 стакана кипяченой воды.

Украинские народные кондитерские изделия весьма незатейливы. Как правило, это сделанные на скорую руку мучные изделия с большим количеством яиц и жиров, т. е. преимущественно состоящие из песочного теста. Для придания сладости их сдабривают уже после изготовления либо сахарной пудрой, либо повидлом, либо подливкой из меда в сочетании с маком или маковым молоком - характерным компонентом украинских лакомств. Широко известны шулики и коржики. Разрыхлителем в этих изделиях всегда является сода или алкоголь, а не дрожжи.
Яйца растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак, замесить с остальными компонентами крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, положить на лист, наколоть вилкой и выпечь в духовке. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой. Этой подливкой залить мелко наломанные кусочки выпеченного шулика и хорошо перемешать, давая им пропитаться подливкой.
Маковое молоко: Мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть, сцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной ложечке) кипяченую воду. Приготовленное таким образом маковое молоко смешать с сахаром и водой или с медом и водой.
Инет.

Мои блюда из мясного фарша.
Берем три куска свежего мяса разного сорта. Свинину, говядину, курицу. В России готовил из лося с кабаном 50\50. Если быстро, то проворачиваем в мясорубке. Но последнее время мясо рублю на пеньке из твердого дерева острыми ножами. Рубленое мясо готово. Для котлет режем лук не мелко.
Котлеты.
Смешиваем часть фарша с луком, разбиваем яйцо, и добавляем панировочные сухари, соль и перец. Перемешиваем, берем порцию и лепим котлету. Обваливаем котлету в панировочных сухарях и жарим на разогретой сковороде в подсолнечном масле. Через три минуты прижимаем котлету, что бы стала плоская. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем до готовности...
.

Голубцы.
Берем белую капусту большого размера. Отделяем листья от кочана. Кладем их в широкую сковороду с кипящей подсоленной водой. Когда листья станут мягкими, минут через 7 – 8. Сливаю воду и выкладываю их на чистое хлопковое сухое полотенце. Пока листья обсыхают, готовлю пережарку для начинки и соуса. Режу мелко лук, помидоры и на крупной терке тру морковь. Соль, перец, аджику(лучше приготовить самому, заранее, не очень острую) и кетчуп. Все пережариваем на смоченной маслом сковороде. Часть пережарки добавляем в фарш, яйцо, соль, перец. панировочные сухари. Начинка для голубцов готова. Берем лист капусты, кладем на него немного фарша и заворачиваем, начиная с тонкого края капустного листа. Готовим любое количество голубцов, на сколько хватит фарша и листьев капусты. Заполняем сковороду с пережаркой, сформированными голубцами, заливаем горячей кипяченой водой. И тушим под крышкой. Те, что не вошли в посуду для одного обеда, кладем в пластиковый контейнер и в морозилку.

Долма.
Берем свежие или консервированные виноградные листья. Отрезаем жесткий черенок. Дальше все как с голубцами. Размачиваем в горячей соленой воде. Заворачиваем начинку, укладываем в сковороду, заливаем готовым маринадом, только соли и перца чуть больше. Добавляем сок лимона и 50 гр. водки.

Сообщение отредактировал airika - 10.9.2011, 11:39

[airika]

Лещ вареный с яблоками и хреном

1 кг лещей
корень петрушки 1 шт.
корень сельдерея 1 шт.
лук-порей 1 шт.
лук 2 шт.
лимон 1 шт.
тертый хрен 2-3 ст. л.
кислые яблоки 2-3 шт.
соль
уксус 3%
сахар, специи

Инструкция: Лещей промывают, очищают, нарезают на куски, солят, заливают на 5-7 мин. горячим уксусом, а затем, вынув рыбу из уксуса, варят ее до готовности в отваре из овощей и кореньев. Куски отварной рыбы выкладывают на красивое блюдо, украшают полуломтиками лимона, а сбоку кладут тертый хрен, смешанный с натертыми яблоками, и заправленный также уксусом, сахаром, солью и рыбным бульоном.

[airika]

Слойка с кровяной колбасой и яблоками

300 г готового слоеного теста
2 яблока
250 г кровяной колбасы
сливочное масло

Инструкция: Разогреть духовку до 210 градусов. Слоеное тесто раскатать до толщины 0,5 см. Вырезать 8 кругов диаметром 15 см. Выложить их на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Выпекать в духовке 10 минут, затем дать им остыть 10 минут. Почистить яблоки, удалить сердцевину, порезать тонкими до прозрачности ломтиками. Такими же тонкими кольцами порезать кровяную колбасу. Выложить на лепешку из теста дольки яблок в виде чешуи. Переложить яблоки кусочками колбасы, чтобы начинка выглядела черно-белой. Закрыть второй лепешкой, защипнуть тесто по краям и поставить в духовку на 10 минут. Подавать горячей, вместе с листовым салатом и зеленью, приправленными ореховым маслом.

Сообщение отредактировал airika - 20.8.2011, 17:58

[Dzhao]

Спасибо, нашел. Кролика просила.
Кролика замочить на ночь в кастрюле с белым вином, а наутро слить часть вина — примерно половину — столько подливки нужно не будет, потому что получится не рагу, а суп. А нужно рагу.
Лук нарезать не слишком крупно, но и не слишком мелко и добавить к кролику. Нежирный бекон нарезать тонкими длинными полосками и также отправить в кастрюлю. Туда же добавить ложку аджики (лучше рыночной: она душистее), поставить на огонь и тушить около часа.
После всыпать сухие прованские травы, тушить еще час, периодически проверяя на готовность.
Когда кролик будет готов, добавить еще трав, крупно нарезанную петрушку и сметану. Подавать в глубокой тарелке. На гарнир отлично подойдет гречка.

Короче с рецептом кролика в вине из инета, вкусно получилось не сразу.

Все сделал, как написано. Получился вареный кролик в вине с овощами . Милка попробовала и попросила чуть поджарить кролика отдельно в сливочном масле.
Уже вкуснее. Затем нарезал маленькую картошку на кусочки 2х2 и продолжал её тушить в том же маринаде, из которого вытащил мясо. Получился тушеный кролик, чуть подрумяненный с тушеной картошкой. Пока пробовали, весь кролик закончился. Наелась с удовольствием, но больше не хочет.
Тонкого вкуса всех добавленных приправ, из за большого количества вина не чувствовалось. И стоило так е – ся? Завтра попробую по - своему…

Сообщение отредактировал airika - 10.9.2011, 11:41

[julie]

Баклажаны в томатном соусе с чесноком.
Состав
баклажаны - 2-3 шт (~400-500 г),
лук репчатый - 2 шт,
помидоры 3 шт,
перец болгарский - 2 шт,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень кинзы или петрушки,
растительное или оливковое масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец
Приготовление
Баклажаны вымыть обсушить, нарезать полукольцами или четвертькольцами, посолить и оставить на 15-20 минут.
Перед жаркой стряхнуть с баклажанов излишки соли и слить образовавшуюся жидкость.

* Баклажаны солить не обязательно, но тогда они впитывают в себя гораздо больше масла при жарке.

Перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать полосками.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1-2 минуты, снять кожицу и нарезать кубиками. Удобнее всего для приготовления блюда использовать три сковороды, но можно обойтись и двумя, и даже одной (IMG:http://www.forumtyurem.net/style_emoticons/default/smile.gif)
Приготовить томатный соус:
Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить на нее помидоры, чуть посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить помидоры ~10 минут (можно дольше).

* Если сковороду нужно освободить, переложить соус в кастрюльку или другую емкость, а сковороду вымыть.

В сотейник или глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, практически до готовности.
В другой сковороде разогреть немного масла, выложить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки можно добавить маленькую шепотку сахара, чтобы лук слегка карамелизовался.
Лук переложить к баклажанам (сотейник с баклажанами держать на очень слабом огне).
В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, обжарить его до легкого зарумянивания и переложить перец в сотейник к баклажанам.Овощи залить томатным соусом, добавить рубленый чеснок, зелень, соль (если требуется), перец и аккуратно перемешать.Накрыть крышкой и дать настояться ~5 минут.
Подавать в горячем или холодном виде, посыпав рубленой зеленью, в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
P.S. Сама я готовить не умею, но сегодня в инете увидела этот рецепт, решила попробовать и у меня все получилось ))))) К выходу мужа научусь готовить всякие вкусняшки))))

[Апрель]

Девы!!!! кто-нибудь знает как делать приправу из слив? должно что-то вроде аджики получиться......

[sestra]

Девы!!!! кто-нибудь знает как делать приправу из слив? должно что-то вроде аджики получиться......

Используют не сливы,а алычу.

[airika]

Посмотри я где то здесь писала типа соус из слив ...

[Dzhao]

Пельмени от Папы.
Берём: 1 стакан воды пополам с молоком, 1 яйцо, 3 стакана муки, 0,5 чайной ложечки соли.
Из всех этих продуктов замешиваем тесто, оно не должно быть слишком крутым. Накрываем тесто, чтобы оно не подсыхало, и оставляем "дозревать" минут на 40. Потом – раскатываем тесто и лепим пельмени.
Самые вкусные пельмени – «маленькие». Чтобы получились такие, я использую мерную ложку и вырезаю из массы теста порцию, ровно на маленький шарик. И складываю их на разделочную доску натертую мукой.
Заранее приготовленный фарш. Напомню:
Берем три куска свежего мяса разного сорта. Свинину, говядину, курицу. Если быстро, то проворачиваем в мясорубке. Но последнее время мясо рублю на пеньке из твердого дерева острыми ножами для мяса. Рубленое мясо готово. Режем лук мелко. Соль, перец. Можно водки и сок лимона 20 на10 грамм . Все перемешиваем. Пробуем скатать малюсенький шарик с мерной ложки меньшего размера, чем предыдущий для теста. Если липнет к рукам, то подсыпаем чуть муки. Так чтобы получился твердый маленький шарик. Делаем мясной начинки по количеству шариков из теста или наоборот.
Для лепки пельменей все готово. Если нет второй доски, можно мукой присыпать предварительно вымытый и протертый стол :-). У меня есть доска 60х80 из набора поперечного среза твердых пород дерева. И специальная китайская скалка для пельменей. Чем она хороша и чем отличается от русской скалки. 1. Она маленькая. 2. Диаметр окружности в центре больше, чем по краям. Любой умелец, быстро поймет, как из неровного куска теста сделать круглую тонкую пластинку и главное одного размера. (Меня сегодня обвинили, что много Якаю) Так вот, у кого нет под рукой ничего, можно использовать простую стеклянную бутылку. Предварительно натрите её мукой и катайте.
Когда раскатал часть заготовок из теста, беру шарик фарша, кладу его в середину и пальцами прижимаю край двух полукругов. Когда прижимаете, пельменьчик принимает почти круглую форму. Остается прищепить два крайних кончика друг к другу. Получается маленький круглый пельмень. И все!!! Первый готов. Дальше научитесь на своем опыте и ошибках. К концу лепки почувствуете себя профи.
Первую порцию кладу в соленую кипящую воду. Варю не долго, т.к. не замороженные. Лучше периодически пробовать. Если самому понравилось, то кетчуп и майонез и другие соусы не нужны. Первую порцию даю на пробу семье. Готовые пельмени сливаю в дуршлаг, раскладываю по тарелкам посыпаю мелко нарезанным зеленым луком и после поливаю п\растительным маслом. Первый раз могут быть комментарии. Их надо учесть. Если , что не так, то есть возможность "отремонтировать". Затем лепим остальные пельмени. Подумайте сами над тем, как это сделать, чтобы они не слиплись между собой. Я использую для этого, типа поддона из пластиковых ячеек. И в морозилку.
Мужики, не стесняйтесь, учитесь, спрашивайте… Удивите женщин своим завтраком, обедом, ужином…

[airika]

Девы!!!! кто-нибудь знает как делать приправу из слив? должно что-то вроде аджики получиться......

Это ты про ткемали соус


Соус ткемали — это грузинский соус из сливы, который в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы; при приготовлении обязательно используется пряность омбало — без неё классический ткемали не делают.
Слива ткемали культивируется также в гористых местностях Болгарии, поэтому соус ткемали производят не только в Грузии, но и в Болгарии, а из импортированной сливы — также в России и Германии.
Но можно попробывать и из обычных слив.

700 г слив, 3/4 стакана мелко нарезанной кинзы, 5 толченых зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки толченого кориандра, 1/4 ч. ложки сушеного острого красного перца, 1/2 стакана лимонного сока (если использовать другой сорт слив), соль по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла.
Залить сливы в большой эмалированной кастрюле водой. Она должна их покрывать. Довести приготовленную массу до кипения. Затем необходимо убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости (10—15 минут).
Затем воду слить. Вынуть из слив косточки и протереть через частое сито. Положить сливы обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр, пажитник, красный перец, лимонный сок и соль. Довести приготовленную смесь до кипения. Подержать на огне 2-3 минуты. Снять с огня.
Затем остудить соус до комнатной температуры, переложить в стерилизованную литровую банку. Налить сверху масло, закрыть банку плотно крышкой. Поставить приготовленный соус в холодильник.
Уже через 5-6 часов соус будет готов к употреблению. Он может храниться в холодильнике в течение 2 месяцев.


Следующий способ :

1 кг слив или алычи , 1 головка чеснока, по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа. 1/2 ч. ложки измельченного стручкового перца, соль.
Перебранные и промытые сливы или алычу положить в эмалированную посуду. Залить водой, чтобы она их покрыла.
Варить данную смесь на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. В процессе варки нужно часто помешивать.
Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг. Полученная масса по густоте должна быть похожа на густую сметану. К приготовленной массе добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль.
Можно также добавить немного сахара. Довести полученную смесь до кипения. Остудить.
При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметически закупорить.

и ещё


2 кг слив ткемали, 1/2 стакана воды, 2 головки чеснока, 4 ст. ложки укропа (сухого), 5 — 6 ч. ложек кориандра, 2 ч. ложки красного перца (слабожгучего), 2 ч. ложки сухой мяты (яблочной, кудрявой мелиссы, но только не перечной), соль по вкусу.
Вместо сухих лучше использовать свежие травы: свежий укроп, иногда даже петрушку (по полпучка), вместо кориандра можно использовать свежую кинзу, пучок или два. Мяту можно вообще не класть. Сложить в эмалированную посуду сливы, разрезав предварительно каждую пополам. Налить указанное количество воды и варить до тех пор, пока кожура и косточки не отойдут. Остудить. Прозрачный сок слить отдельно. Мякоть слив стереть в однородное пюре и варить на слабом огне при непрерывном помешивании до густоты сметаны, подливая изредка отцеженный ранее сок. Затем положить все пряности, растертые в порошок. Посолить. Прокипятить еще 3—4 минуты.

Сообщение отредактировал airika - 27.8.2011, 18:40

[Нитка]

Птички, как сделать цукаты из дыни ? и ещё научите выбирать съедобную ДЫНЮ..уже третий раз в этом году покупаю гадость...