Кулинарные изыски, практические советы, рецепты Опции

[Leha]

привет всем!салат вкусно дёшиво и быстро. сыр калбасный капчёный трём на тёрке, кусочик капченай калбасы тоже трём на тёрке ,банка горошка, карейская морковь,пакетик сухариков флэк с хреном все смешиваем и заправляем майонезам.

[DenisMega922]

Очень люблюпеченье с шоколадной глазурью. Мне вот интересно, как сделать такое на дому? не просто же печенье в шоколад кинуть.

[Светозара]

Заправка для Цезаря
1 литр растительного масла,4 желтка,45гр анчоусов,1 ст.ложка лимонного сока,соль и белый молотый перец по вкусу,зелень петрушки мелко мелко нарубить.
Приготовление:
Взбить желтки на одной скорости в миксере(блендере),скорость взбивания средняя,потихоничку вводим растит. масло,на этой же волне - анчоусы,после лимонный сок и всё остальное.
Главное чтобы масло при взбивании не отслаивалось..

[airika]

А для греческого они тебе какую заправку дали ?

[СОВЁНОК]

Заправка для Цезаря
1 литр растительного масла,4 желтка,45гр анчоусов,1 ст.ложка лимонного сока,соль и белый молотый перец по вкусу,зелень петрушки мелко мелко нарубить.
Приготовление:
Взбить желтки на одной скорости в миксере(блендере),скорость взбивания средняя,потихоничку вводим растит. масло,на этой же волне - анчоусы,после лимонный сок и всё остальное.
Главное чтобы масло при взбивании не отслаивалось..

На сколько я знаю анчоусы используются только для цезаря с морепродуктами. А в универсальном соусе вместо анчоусов, каперсы.

[СОВЁНОК]

А для греческого они тебе какую заправку дали ?

Венчиком смешиваешь оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, прованские сушёные травы.

[ольга в.]

На сколько я знаю анчоусы используются только для цезаря с морепродуктами. А в универсальном соусе вместо анчоусов, каперсы.

точно каперсы или маринованные корнишоны ( в отсутствии каперсов), а так-же +дижонскую горчицу.
для цезаря с морепродуктами( лосось, креветки) в заправку вместо анчоусоа можно так-же добавлять шпроты или сельдь(дозировку вместо анчоуса уменьшить).

Венчиком смешиваешь оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, прованские сушёные травы.

если соевый соус(кикаман) просто как основа, то лучше добавлять сахар.
п.с.прованские травы не лю.. в салатах, больше нравится сушеный базилик( все зависит от вкусов)

Сообщение отредактировал ольга в. - 5.3.2011, 21:12

[Светозара]

На сколько я знаю анчоусы используются только для цезаря с морепродуктами. А в универсальном соусе вместо анчоусов, каперсы.

на сколько мне дал шеф - повар гостиницы Украина,настолько я и выложила,знаете лучше - делайте с чем хотите.

[ольга в.]

на сколько мне дал шеф - повар гостиницы Украина,настолько я и выложила,знаете лучше - делайте с чем хотите.

Лен, в идеале заправка для цезаря должна быть с анчоусами, но если анчоус добавлен чуть больше , то чувствуется рыбный привкус.
у нас ш-п делает раздельные соусы для цезаря, для морепродуктов с анчоусом, а для цезаря с курицей без, т.к. были прицентденты-возврат блюд, по причине привкуса рыбы в соусе .

я отписала для рецептуры на бытовом уровне

[Светозара]

то чувствуется рыбный привкус

Оль,потому я и написала....45 грамм!!! это очень мало....

[СОВЁНОК]

на сколько мне дал шеф - повар гостиницы Украина,настолько я и выложила,знаете лучше - делайте с чем хотите.

Не хотела показаться не вежливой, просто я сама повар и сталкивалась с такими вариантами.

[Коpолева]

Ленок поясни для бездаря,а литр масла это на какое количество салата?

[ольга в.]

в дом. условиях заправку для цезаря делют так
сок 1 лимона
десертную ложку дижонской горчицы
два яичных желтка ( яйцо предварительно опускаю на 1-2 мин в кипяток-не варю)
1 раздавленных зубчика чеснока, мол.перец, соль
4-5шт раздавленных каперса-это если цезарь легкий или с курицей,
а если с морепродуктами(лосось, креветки), то ещё добавляю протертый кусочек филе сельди(шпроты не люблю, анчоусы не всегда бывают), если есть анчоусы, то 3-4 шт.
перемешиваю и взбиваю с помощью венчика, понемногу добавляя оливковое масло, примерно 100г(половина стакана). уксус не добавляю.
Взбивать заправку нужно до тех пор, пока соус не загустеет.соус должен быть светлым,обнородным, густой консистенции.
это порция на 1 кочан айсберга(0,8-1кг), можно использовать другие листовые салаты(хорошо сочетаются романо или рамэн)+4-5шт черри+50-70 г тертого сыра пармезан ( или джюгас, монтериго или любой твердый)+50г сухариков их белого хлеба подсушенного со специями(кнорр или подобные)

[Мица]

Оль, это на раз заправки? (знаю, что хранить низЯ)

[ольга в.]

Оль, это на раз заправки? (знаю, что хранить низЯ)

да, на один.
порция соуса (заправки) указана из расчета 0,8-1 кг листьев салата.каждый вид листового салата имеет разную сочность.я предпочитаю айсберг.листья салата надо рвать, ножом резать на рекомендуется.
и ещё я часть тертого сыра( примерно1/3) смешиваю с соусом, а остальной сыр посыпаю сверху на салат.

[iren]

ЧИЗКЕЙК

Тесто:
200 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
1 шт яйцо
300 гр. муки
цедра одного лимона
Замесить тесто

Начинка:
250гр. жирного творога
250гр. сыра
200 гр. сахара
4 желтка
150 гр. жирных сливок
Все взбить в блендаре.
Белки от яиц взбить в пену с 0,5 ч.л. соли. Затем осторожно ввести белки в крем-начинку.

В форму выложить тесто "тарелочкой" ( чтоб был бортик) - внутрь начинку-крем.
Выпекать в духовке 1 час при 180-200 градусах. Затем отключить и оставить в духовом шкафу еще на 30 минут (при открытой створке). Украсить по желанию.

Сообщение отредактировал iren - 8.3.2011, 8:35

[малюська]

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ
Ингредиенты:
* Творог 9% жирности - 500гр
* Яйцо - 2шт
* Сахарный песок - 2-3 ст. л.
* Молоко - 0,5 стакана
* Манная крупа - 2 ст.л.
* Масло сливочное - 50 гр
* Ванилин и лимонная цедра по желанию.

Способ приготовления:
Замачиваем манку в молоке минут на 15. Отделяем белки от желтков, затем белки взбить в плотную пену, а желтки растереть с сахарным песком.
Помешивая, вливаем в желтковую смесь молоко с манная крупа и растопленное сливочное масло. Добавляем творог протертый через сито.
При желании, можно добавить цедру и ванилин. Аккуратно ввести белки, размешать сверху вниз до однородности.
Подготавливаем к выпечке и выпекаем.
Формы смазываем маслом, и заполняем творожной массой на 2/3 объема. В большую огнеупорную емкость поставить формы с массой, долить воды до половины форм, поставить на средний огонь и готовить минут 30 под крышкой. При легком надавливании пудинг будет чуть пружинить и немного отставать от стенок.
Подавать пудинг, лучше всего с вареньем, сиропом или сгущенным молоком. Но можно просто со сметаной или натуральным йогуртом. Тут все зависит от ваших вкусов и фантазии.
Очень простой и питательный салатик, если у вас мало времени, а кушать очень хочется, то этот салат, то что нужно(IMG:http://www.forumtyurem.net/style_emoticons/default/smile.gif)
САЛАТ"СЫРНЫЙ ТУНЕЦ"
1. Натираем сыр на мелкой терке.
2. К сыру добавляем консервированного тунца.
3. Мелко нарезаем варенные яйца. Давим чеснок и смешиваем все ингредиенты. Украшаем салат зеленью, либо дольками помидора и кушаем. (IMG:http://www.forumtyurem.net/style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[Totti_523]

Рецепт - Узбекский домашний плов

http://www.youtube.com/watch?v=YEiHDOHys6k...embedded#at=434

[Светозара]

Ленок поясни для бездаря,а литр масла это на какое количество салата?

Жень,литр - это на кастрюлю (IMG:http://www.forumtyurem.net/style_emoticons/default/biggrin.gif) ну чтоб понятнее,объёмом 8 литров

[izolda]

такс...кто-то просил "Ленивые отбивные"
значить...берем вафельные листы ,те ,которые сгущёнкой обычно промазывают, на лист вафли мажем слой фарша, примерно сантиметр толщиной, сверху накрываем вафлей ,режем на кусочки ,кому какие нравятся ,окунаем в яйцо и жарим на растительном масле ,только огонь делаем не сильный и под крышкой ,чтоб пропарились хорошенько.
Вот и весь секрет ,а вкусно...мммм....мой пальцы облизывал))))